上一篇膳食科普中，我们提到过，某些“食物相克”反应，可能是食物存在卫生安全问题而引起的“食物中毒”反应。
食物中毒包括细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒动植物中毒及化学性食物中毒。
其中较为常见的，在近年食物中毒事件中导致死亡人数最多的，就是有毒动植物中毒。
因此，今天我们为大家科普一下，日常生活中，那些含有天然毒素的动物性、植物性食物看看你都远离了吗？
01毒蘑菇
毒蘑菇属于真菌植物。在我国目前已鉴定的蘑菇种类中，可食用蘑菇约300种，毒蘑菇80多种，含剧毒能致人死亡的，至少有10种。
而毒蘑菇与可食用蘑菇难以分辨，常因误采误食中毒。毒蘑菇中毒，是我国目前食物中毒致死的主要原因。
常见症状
>>>胃肠型
以腹部阵发性疼痛为主，体温不高，伴有剧烈恶心、呕吐。
一般潜伏期较短，经过适当处理可迅速恢复，很少死亡。
>>>神经精神型
除胃肠反应外，主要有明显的副交感神经兴奋症状，如流涎（流口水）、流泪、大量出汗、瞳孔缩小、脉缓等症状。
少数病情严重者，有精神兴奋或抑制、精神错乱、谵妄、幻觉、呼吸抑制等表现。
>>>溶血型
主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛。
发病3-4天后出现溶血性黄疸、肝脾肿大，少数病人出现血红蛋白尿。病死率低。
>>>肝肾损害型
病死率非常高、病情凶险复杂。
可分为6期：
潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期
>>>类光过敏型
类似日光性皮炎的症状。
在身体暴露部位出现明显的肿胀、疼痛，特别是嘴唇肿胀外翻。
另外还有指尖疼痛，指甲根部出血等。
如何预防
坚决不要采摘自己不认识的蘑菇来食用！
02含氰苷类食物
如木薯块根、苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁等。
其中，苦杏仁的氰苷含量最高，平均为3%。苦杏仁氰苷为剧毒，对人的最小致死量为0.4-1mg/（kg·bw），约等于1-3粒苦杏仁。
常见症状
中毒后出现口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、 四肢无力等。
较重者胸闷、呼吸困难、呼吸时可嗅到苦杏仁味。
严重者意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷、常发生尖叫，然后意识丧失、瞳孔散大、对光反射消失、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
此外，还可引起多发性神经炎。
如何预防
一般来说，不要吃苦杏仁等果仁，包括干炒果仁。
如果要吃，必须采取去毒措施。如加水煮沸可使氢氰酸挥发，可将苦杏仁制成杏仁茶、杏仁豆腐。
木薯所含氰苷90%存在于皮内，因此食用时通过去皮、蒸煮等方法可使氢氰酸去除。
03发芽土豆
未成熟或发芽的土豆中，含有较多的有毒成分龙葵素，每100g可达30-60mg，甚至高达400mg以上，而成熟未发芽的土豆中，每100g仅含5-10mg。
所以大量食用未成熟或发芽的土豆，可引起急性中毒。
常见症状
咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴头晕、耳鸣、瞳孔散大。
如何预防
土豆应在阴凉干燥处保存。
避免食用未成熟（青紫皮）以及发芽的土豆。
龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，在煮土豆时可以加些米醋，高热、煮熟也能解除毒性。
少量发芽土豆深挖去发芽部分，浸泡30分钟以上，倒掉浸泡水，再加水煮透，倒掉汤汁才可食用。
— 未完待续 —
