民间有不少食物中毒的传说，在这个无需尝百草的现代社会，食物中毒事件依然屡见不鲜，除了甘当神农氏的英雄以外，大多数受害者都是莫名其妙中招的。生活中我们经常见到这样的场景：前天的剩菜怎么还没吃完，今天把它吃掉吧！天气太热了，四季豆过一下水凉拌一下就好。殊不知，这样的随意却为食物中毒埋下了一颗地雷。今天我们就来聊聊那些易让我们中毒的家伙们。
凉拌菜
天气炎热，很多人喜欢吃凉拌菜，但凉拌菜是采用冷加工，极易发生致病微生物污染的情况。在外购买凉拌菜，一定要慎重，选择干净、卫生、正规的门店购买。自己制作凉拌菜时，要采购新鲜、卫生的原料，能加热的原料彻底加热，然后再用凉白开进行冷却，不能加热的蔬菜、瓜果等一定要彻底洗净，加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。吃多少凉拌多少，加工完后尽快食用。
海鲜
购买时，海鲜应与其他食物分装存放，生熟分开，购买后尽快（2小时内）放入冰箱。解冻时，不要在室温下解冻，应在冰箱冷藏室或用微波炉解冻。烹饪海鲜时，要煮熟煮透（鱼肉、虾肉不透明），尽可能不生食海鲜。扇贝、织纹螺等海水贝类在夏季体内易产生并蓄积成“贝类毒素”，海水贝类食物要慎食。
菜豆类
四季豆、芸豆、刀豆、豆角……菜市场的豆们你是不是已经数不过来了呢？生的菜豆中含有皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热后能够破坏其毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，食用后就会引起中毒。在加工菜豆时，要按照“一洗二浸三烫四烹调”工序进行并烧熟煮透，以防食用未经煮熟的菜豆可能引起的食物中毒。
野生毒蘑菇
夏秋季是野生菌生长的旺盛期，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠肉眼难以辨别，极易误食而引起中毒。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。不采摘野生蘑菇，不购买食用野生或来路不明的蘑菇。即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易食用。
